Jsou výrobky z hliníku bezpečné pro kontakt s potravinami?

Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále „HSHMP“) se v nedávné době v rámci své preventivně – kontrolní činností zaměřila na problematiku zdravotní nezávadnosti výrobků z hliníku pro potravinářské použití. Nejprve byla ověřena kvalita hliníkových folií a jejich vhodnost pro balení různých druhů potravin. Výsledky tohoto testování byly zveřejněny v článku, který lze najít na: http://hygpraha.cz/dokumenty/prazsti-hygienici-doporucuji--jak-balit-detem-svaciny-3268_3268_161_1.html

 

Pro detailnější ověření vlastností výrobků z hliníku byly v roce 2018 testovány opětovně nejen folie z hliníku tzv. Alobal při reálném použití, ale i misky na grilování/zapékání a hliníkové ešusy.

 

 

 

Foto výrobků z hliníku                                               Upozornění na nevhodné použití potravin (kyselé, slané, alkalické)

 

Laboratorní vyšetření a simulaci kontaktu s reálnými potravinami prováděl Státní zdravotní ústav se sídlem v Praze v Národní referenční laboratoři pro materiály určené pro styk s potravinami a výrobky pro děti do 3 let (dále „SZU“).

 

Co ukázaly výsledky testování.

 

První část zkoušek se zaměřila na uvolňování hliníku do plátkové šunky (šunka vepřová LE &CO, obsah soli 1,9 g/100 g) a plátkového sýra Eidam 30% (Madeta, obsah soli 1,5 g/100 g) při pokojové teplotě. Výsledky potvrdily předchozí zjištění, že hliník se více uvolňuje do plátkového sýra než do plátkové šunky, přesto že šunka je vlhčí a má i vyšší obsah soli. Uvolňování hliníku však ani v jednom případě nepřekročilo maximální doporučený limit pro uvolňování hliníku do potravin nebo jejich simulantů#) 5mg/kg potravin. Obsah hliníku zjištěný v plátkové šunce před zabalením šunky do hliníkové fólie byl 2,8 mg/kg. Po kontaktu s Al folií byl tento obsah hliníku zvýšen v průměru o 0,1 mg/kg tj. asi o 3,6% původního obsahu. Obsah hliníku zjištěný v plátkovém sýru před expozicí byl 1,6 mg/kg, po kontaktu s Al folií byl obsah hliníku zvýšen v průměru o 0,4 mg/kg tj. o 25% původního obsahu.

 

Závěr z uvedeného zjištění je, že testovaný alobal je bezpečný k balení šunky i sýra. K balení obou typů potravin je však možné použít i polyetylénové (PE) sáčky nebo folie, ze kterých se žádný hliník neuvolňuje a k migraci jiných škodlivin do balených potravin nedochází.

 

Výsledky testování PE folií na: http://hygpraha.cz/dokumenty/vysledky-kontrol-zamerene-na-zdravotni-rizika-potravinarskych-folii-pro-domaci-pouziti---4035_4035_161_1.html

 

Druhá část zkoušek se zaměřila na uvolňování hliníku při tepelné úpravě v grilovacích/zapékacích hliníkových miskách. Výsledky zkoušek potvrzují všeobecně známé skutečnosti a výsledky předchozího zjištění, že se zvyšující se teplotou probíhá uvolňování hliníku do potravin obvykle rychleji. Obdobný efekt jako zvýšená teplota mají silně kyselé potraviny a přídavek kuchyňské soli. Z uvedených důvodů je na těchto výrobcích  uváděno upozornění, že nejsou vhodné pro silně kyselé případně i slané pokrmy (viz. foto). Proto je vhodné při grilování/zapékání potravin v hliníkových miskách používat přídavek kuchyňské soli či jiných ochucovadel obsahujících větší množství soli až v konečné fázi tepelné úpravy pokrmu.

 

Výsledky testování uvádíme v následující tabulce:

 

ZAPÉKACÍ MISKY

Zkoušený znak - uvolňování hliníku Jednotka Vzorek Odhad nejistoty Mez stanovitelnosti Limit#)
1  2  3
Hliník Šunka zapečená 30 minut, 180 ± 2°C mg/kg potraviny 1,5 1,0 0,1 ±10 % rel. 0,01 5,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zkoušený znak - uvolňování hliníku Jednotka Vzorek Odhad nejistoty Mez stanovitelnosti Limit#)
1  2  3
Hliník Sýr zapečený 15 minut, 180 ± 2°C mg/kg potraviny 1,7 1,5 2,4 ±10 % rel. 0,01 5,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zkoušený znak - uvolňování hliníku Jednotka Vzorek Odhad nejistoty Mez stanovitelnosti Limit#)
1  2  3
Hliník Rajče zapečené 0,5 h, 180 ± 2°C mg/kg potraviny pms 0,9 0,2 ±10 % rel. 0,01 5,0

 

 

 

 

 

 

 

 

Zkoušený znak - uvolňování hliníku Jednotka Vzorek Odhad nejistoty Mez stanovitelnosti Limit#)
1  2  3
Hliník Rajče solené, zapečené 0,5 h, 180 ± 2°C mg/kg potraviny 1,2 0,5 0,8 ±10 % rel. 0,01 5,0

 

 

 

 

 

 

 

 

#) Council of Europe Resolution CM/Res(2013)9 on metals and alloys used in food contact materials and articles (EDQM, 2013)

pms = pod mezí stanovitelnosti

 

Závěr z výše uvedených výsledků však potvrzuje, že v žádném z provedených testů nedošlo k překročení maximálního povoleného limitu#) pro uvolňování hliníku do potravin.

 

Třetí část zkoušek se týkala působení slané vody na uvolňování hliníku z ešusu vyrobeného z hliníku nebo slitiny hliníku. Modelovou kapalinou byla slaná destilovaná voda o obsahu 0.5 % NaCl. Voda byla přivedena do varu a byla ponechána ve varu 2 hodiny. Průměrná hodnota uvolněného hliníku do roztoku slané destilované vody ze 4 stanovení různých vzorků činila 0,42 mg hliníku do 1 litru (kg) osolené vody, přičemž ve 2 případech k rozpuštění měřitelného množství nedošlo a ve dvou případech byly hodnoty 1,3 mg/kg a 0,4 mg/kg.

 

Závěrem lze konstatovat, že k uvolňování hliníku do slané vody (0,5% NaCl) dochází v malé míře a hodnoty nepřekračují stanovené bezpečné limity#).

 

Zároveň je dobré vědět, že hliníkové kempinkové nádobí rozhodně není vhodné k tepelné úpravě silně kyselých potravin např. kysaného zelí a k dlouhodobějšímu uchovávání jakýchkoliv potravin. Pro náročnější a delší přípravu pokrmů v přírodě je proto vhodnější pořídit ešus z nerezové oceli či nádoby se smaltovaným povrchem.              

 

V Praze 20. 2. 2019                   

 

Ing. Pavel Zikl, HSHMP

Ing. Jitka Sosnovcová, SZU